Dirky utvoriujuťsia čerez brud u vidrach, v jakych zbyrajeťsia moloko – kažuť švejcarśki včeni
Včeni kažuť, ščo znajšly pryčynu, čomu v švejcarśkomu syri z’javliajuťsia dirky.
Ce može buty pov’jazane z tym, naskiĺky brudni vidra, v jakych zbyrajeťsia moloko.
Ce superečyť zahaĺnopošyrenij dumci pro te, ščo dirky u syri výidajuť myši, jak ce rokamy pokazujuť v muĺtfiĺmach.
Takož ce sprostovuje populiarnu teoriju, ščo dirky utvoriujuťsia unaslidok diji dioksydu vuhleciu, jaký vyrobliajuť bakteriji.
Za danymy švejcarśkych doslidnykiv, porožnyny utvoriujuťsia čerez reštky sina.
“Mikroskopično mali častynky sina”, jaki možuť potrapyty do vider z molokom, peretvoriujuťsia u velyki dirky, koly syr dozrivaje, kažuť v deržavnomu siĺśkohospodarśkomu instytuti Agroscope.
Cej proces vidbuvajeťsia lyše v dejakych švejcarśkych syrach, taki jak emmentaĺ i appencelĺ.
Konkurs syriv u Miluoki, SŠA
Doslidnyky kažuť, ščo jichni vysnovky pojasniujuť, čomu v švejcarśkych syrach protiahom ostannich 15 rokiv utvoriujeťsia menše dirok: sučasni metody dojinnia zrobyly menš imovirnym te, ščo v moloko može potrapyty sino.
Učeni dodavaly nevelyku kiĺkisť pylu z sina v moloko i robyly syr protiahom 130 dniv.
Ce doslidžennia ne recenzuvaloś.
Teorija, ščo otvory spryčyniajuť bakteriji, isnuje z 1917 roku, pislia toho, jak ci dani opublikuvav amerykanśký včený Viĺjam Klark.
Promyslovci nazyvajuť otvory v syri “očyma”, syr bez nych nazyvajuť “slipym”.